旭市（旧干潟町）は、全国的に知られた鴨の飛来地です。古来より脂肪が少なく肉味の濃厚な野生の鴨を使っております。

嘉儀屋の鴨つくねは、真鴨肉、合鴨肉などに加えて真鴨の首を叩いて入れているため真鴨の旨味が違います！！

合鴨の皮をじっくり弱火で炒り摘出した嘉儀屋オリジナルの特製鴨油です。
鴨の油には、善玉コレステロールである不飽和脂肪酸が非常に多く含まれていると云われております！
鴨の肉や葱を炒めて食べるのはもちろん、チャーハンやオムライスその他炒め物等にもその旨味と実力は遺憾なく発揮されます！！